Distillerie
Artisanale de rhum
à Montpellier
"Nous perpétuons une tradition"
Cachés au sein de notre ancien bâtiment d'élevage, nous produisons secrètement des spiritueux d'exception
Notre matière première : de la mélasse de canne à sucre Cubaine Bio.
Notre devise : Nous perpétuons une tradition.
Ainsi c'est dans notre laboratoire que se réalisent toutes les étapes de la fabrication de nos spiritueux : La fermentation, La distillation, La maturation, La réduction, Les vieillissements et les assemblages.
Nous prenons le temps de faire une longue fermentation (parfois plus de 10 jours), pour aller chercher un maximum de composés aromatiques.
Nous distillons dans notre alambic en cuivre. Chaque distillation nous prend la journée et nous permet de produire entre 20 et 25 litres de rhum à 70 % vol.
Puis le rhum est stocké dans des cuves en inox et brassé à la main pendant plus de 5 semaines.
Vient ensuite le temps des chemins qui se séparent : la moitié de notre production part en vieillissement dans des futs en chêne neufs et l'autre moitié nous sert à élaborer notre gamme actuelle.
La garantie d'un savoir faire artisanale
Nous sélectionnons toutes nos matières premières pour vous garantir la fabrication de spiritueux de grande qualité.
La fabrication est entièrement réalisée dans nos locaux depuis la fermentation jusqu'à la mise en bouteille.
Mélasse de canne sucre bio Cubaine
Tout le monde le sait mais c'est toujours bon de le rappeler, il n'est pas possible de fabriquer un produit de qualité sans une matière première de qualité.
Nous avons donc sélectionné de la mélasse de canne sucre Bio en provenance de Cuba, le pays ou l'agriculture est la plus propre du monde.
Levures garanties sans OGM
Nos souches de levures sont garanties sans OGM.
Pour l'élaboration de nos rhums "matières premières" il n'y a que de la mélasse bio, de l'eau, les levures et de la patience.
Nos fermentations durent entre7 et 10 jours ce qui permet de produire les arômes caractéristiques des spiritueux "Hidden Distillery"
Distillation dans notre alambic en cuivre
Notre alambic en cuivre a été réalisé sur mesure pour permettre la production de nos alcools de façon artisanale.
Nous produisons de petits batchs de 25 litres environ par distillation.
La distillation dans un alambic en cuivre perpétue un vrai savoir faire ancestral.
Vieillissement en tonneaux de chêne français
La tonnellerie Allary réalise pour nous des fûts de vieillissement neufs en chêne français.
Le type de grain, le type de chauffe, la contenance, tout est étudié pour préserver d'excellentes conditions de vieillissement qui permettront de développer les arômes caractéristiques des rhums " Hidden Distillery".
Où trouver nos spiritueux ?
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération
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